la pasta sfoglia o sfogliata è una pasta leggera e friabile. Viene preparata con ingredienti molto semplici: acqua, farina, burro o margarina. Ha una lunga storia che risale agli egizi, antichi greci e romani (che al posto del burro usavano però l’olio d’oliva). La pasta sfoglia vanta quindi origini millenarie per una preparazione che alla semplicità degli ingredienti base contrappone un procedimento lungo ed elaborato.
La fase di preparazione è fondamentale per la sua buona riuscita e per la crescita in cottura. La pasta sfoglia classica nella cucina moderna nasce ad opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del 1700.
E’ una base di pasticceria dal gusto neutro usato per preparazioni sia dolci che salate ed ha la caratteristica di essere composta da numerose sfoglie separate da strati di materia grassa. L’acqua contenuta nell’impasto durante la cottura evapora e solleva lo strato subito superiore, provocando il caratteristico aumento di volume tipico della pasta sfoglia.
I croissant fanno parte della stessa famiglia, con l’aggiunta di lievito.